一、东北凉拌菜做法做法一：健康功效：猪皮：除烦、清心、清肺八角：理气、止痛、温阳大葱：通阳、解毒、活血食材用料：猪皮、八角、大葱、姜、桂皮、盐、生抽菜谱做法：1.猪皮提前用清水浸泡2.刮去表面的猪毛和杂质3.将猪皮放入锅内，烧开水，煮十分钟左右4.捞出来用温水清洗，用刀将猪皮表面和背面的猪油刮掉，用温水洗净5.换水，烧开，再次将猪皮放入，烧开6.捞出洗净，再次刮油、洗净7.直至猪皮内测的猪油全部刮除干净8.将猪皮切成宽5毫米宽的段，用温水洗净9.将猪皮放锅内，添加足量的清水10.准备调味料，葱切段，姜切片，八角桂皮草果装盒11.锅子烧开，撇去浮沫12.放入调料盒13.放入葱姜14.加入盐15.熬煮至猪皮软烂，汤汁有粘稠感。(如果个人没数，可以找个小碗取少许先放冰箱冷藏试试，如果能冷成弹性比较大的猪肉冻才好)16.待猪皮冻凉凉，将其放入容器内，待其冷却凝固即可17.还可以加入少许生抽，做成带点棕色的菜谱小贴士：1、猪皮提前浸泡，可以令其好清洗。2、猪皮表面的猪毛和*一定要清洗干净。3、反复清洗和刮油，是猪皮冻清爽好吃的窍门。4、要是拿捏不住汤汁是否能凝固，可以取少许，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位。5、可以根据个人口味调味，只要熬到凝固状态，其他味道交给自己就好了!做法二：健康功效：五花肉：补肾、滋阴、益气黄瓜：利水、清热、解毒姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：五花肉400克(或后腿肉)黄瓜1根、葱2-3段、姜2-3片、花椒7-8粒、黄酒20ml、大蒜4-5瓣、肉汤1大勺、盐2克、酱油10ml、红糖5克、复制红油15ml、香油少许、菜谱做法：1.五花肉用清水浸泡2小时泡出血水后沥干备用2.锅内做水，水热后(大约70度左右)下入五花肉(如有血沫析出需撇净)3.水开后下入调料和黄酒转中小火煮制约30-40分钟，煮好后捞出晾凉放入冰箱冷藏1小时以上备用4.大蒜捣成(或用压蒜器)蒜泥，加入肉汤和盐拌匀5.加入剩下的调料拌匀后制成蒜泥味汁6.冷藏好的白肉取出后切片儿7.黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片8.和肉片搭配卷起9.装盘后淋入蒜泥味汁制作完成菜谱小贴士：**五花肉在使用前用清水浸泡，可以在煮制时减少血沫析出**煮制时间根据肉的大小会有区别，可以用筷子叉肉测试，煮至可轻松插穿即可**肉煮好后放入冰箱冷藏一段时间，便于后期的切片二、凉拌菜用什么酱油烹调酱油一般分为风味型和保健型两种。前者如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等;后者则有无盐酱油(不含钠，但有一定咸味，适合肾病患者食用)、铁强化酱油、加碘酱油等。这几种酱油在生产、贮存、运输和销售等过程中，因卫生条件不良而造成污染在所难免，甚至会混入肠道传染病致病菌。而它们在检测时，对微生物指标的要求又比较低，所以，一瓶合格的酱油中带有少量细菌，也不是什么新鲜事。有实验表明，痢疾杆菌可在酱油中生存2天，副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠杆菌能生存23天，伤寒杆菌可生存29天。还有研究发现，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。虽然这种情况比较少见，但为了安全着想，酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。如果想做凉拌菜，最好选择佐餐酱油。这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格。国家标准规定，用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个，即使生吃，也不会危害健康。尽管酱油的营养价值很高，含有多达17种氨基酸，还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等，但它的含盐量较高，平时最好不要多吃。酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，除了调味以外，主要是为了防止酱油腐败变质而添加的。患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平时更应该小心食用，否则会导致病情恶化。临床中经常有人询问，皮肤受伤后吃酱油会不会让伤口变黑，留下疤痕?其实，这种担心完全没必要。皮肤是否会留下疤痕，主要取决于损伤的深浅度、细菌感染程度、个体差异等因素。酱油的主要成分是谷氨酸，与组织修复没有直接关系。其中的色素是食用色素，摄入体内后也不会被输送到皮肤。因此，受伤或做过整...
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