一、水果酵素的做法做法一材料：苹果5个、香蕉14根、橙(拳头大)或水梨5个、菠萝1个、柠檬7个、冰榶500-750g(要甜一点就多一点糖)。做法：1、将全部苹果(去核)、香蕉、橙、菠萝、柠檬全部均去皮(柠檬削到白色即可，皮会有苦味不要留)，因为要分成二层铺放请将水果均分成二份，冰榶也是分二份)。2、将第一份水果依苹果、香蕉、橙、菠萝、柠檬顺序切片(不要太厚)，一层一层摆入罐中，需注意要平均摆尽量不要有空隙高低不平，以免发酵不平均。3、柠檬与冰榶是最重要的发酵剂，柠檬放好了将第一份冰榶平均洒放。4、重复将第二份水果依作法2再摆放一次即完成。5、全部水果放置约玻璃罐7分或8分满即可，发酵会有气体须预留空间，待一个月后即可饮用。做法二材料：青苹果8粒，冰片糖1包，柠檬3至5粒。做法：青苹果保留外皮切小片。其它步骤请参照做法一。做法三材料：大芦荟7支，冰片糖1包，柠檬3至5粒。做法：芦荟去除外皮取肉。其它步骤请参照做法一。做法四材料：黄梨2粒，冰片糖1包，柠檬3至5粒。做法：黄梨去皮直接切成小薄片。其它步骤请参照做法一。做法五材料：火龙果4-5粒(视容器而定)，冰片糖1包，柠檬2粒。做法：请参照做法一。做法六材料：葡萄1.2KG，苹果2-3粒，2/3包的冰片糖，柠檬3-5粒。做法：葡萄留皮，切成小块状，青苹果保留外皮切片，其它步骤请参照做法一。做法七材料：连皮生姜500克、冰片糖250克、柠檬4个。做法：按生姜一层，柠檬一层，糖一层码放，制作时间14天。做法八材料：西红柿500克(连皮)、冰片糖250克、绿茶10克、柠檬2个。做法：请参照做法一，制作时间13天。做法九材料：鲜木瓜500克(带皮洗净晾干)、冰糖200克、柠檬1个。做法：请参照做法一，制作时间约14天。做法十材料：桑葚500克、冰糖100克、柠檬2个。做法：请参照做法一，制作时间15天。二、揭穿“水果酵素”神话◆听着高大上，实际土掉渣尽管“水果酵素”的搜索结果极多，不过仔细观察就会发现，这些消息大多都是重复的功效与制作方法说明，对于“水果酵素”究竟是什么，反而没有一个明确的定义。为了搞清什么是“水果酵素”，我们来看看“水果酵素”的制作方法吧。比较通行的方式是，将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口，在阴凉地方放上一两个星期，得到的液体就是“水果酵素”了。不过，各位下过厨的，尤其是来自四川的朋友，是不是觉得这个过程似曾相识?要是将水果换成蔬菜，再额外加些盐和辣椒，这不就是典型的四川泡菜嘛!而饮用的“水果酵素”，其实相当于多加了糖而没有加盐和辣椒的“泡菜汁”而已。而对于学过生物的人来说，看到“酵素”二字，也许更不会觉得“水果酵素”高大上了。“酵素”一词来源日本，而在我国大陆，“酵素”一词有个更加为人熟知的名称：“酶”。就如同将草莓称作“士多啤梨”就立显高端一样，通过港台辗转进口的“酵素”力压大陆“土名”，成为了网络明星。那么，这个通过类似泡菜手法制作的“水果酶”中，到底含有哪些成分呢?“◆水果酵素”含有什么?可以看出，这种“原料加糖，密封存放”的制作方法，本质是一种自然发酵。所谓自然发酵，就是不人为添加菌种，而单单依靠原材料表面携带的微生物，在制作过程中繁殖形成一定菌落结构的发酵过程。发酵过程是一个复杂的微生物生理和代谢过程，其产生的物质类型也较为多样。依照网上的制作方法，获得的“水果酵素”应该是“滋味酸甜”。甜味来源很好理解，是事先加入的糖以及水果自身释放出的糖。而酸味，则是来自于乳酸菌的活动。事实上，泡菜、腌菜中酸味的获得，也是拜乳酸菌所赐。乳酸菌是一种喜好糖的细菌，水果中和添加的糖为它提供了舒适的生活环境，从而大量滋生，并且源源不断地将糖转化为乳酸。不过也有很多人反映，自己制作的“水果酵素”带有了酒味。这则是另一种微生物——酵母菌活动的结果。酵母对糖也情有独钟，在发酵环境中迅速滋生，有人说制作“水果酵素”时会产生气泡，那就是酵母产生的二氧化碳。不过，当容器中氧气被耗尽时，酵母就开始产生酒精，酒味就这么产生了。可以看到，一瓶制作出的“水果酵素”，本质上是水果释放的和添加的糖、乳酸菌产生的乳酸或是酵母...
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